Каррагинаны
Комплексный гидролизат растительного белка в форме водорастворимого порошка/жидкости (комплексный HVP) от ведущего китайского производителя AIPU Food Industry Co., Ltd представляет собой вкусовой ингредиент растительного происхождения с нейтральным вкусом, вкусом куриного бульона, говядины и др., придает вкус умами. Производится при определенных тепловых реакциях. Растительное сырьё включает сою, кукурузу и пшеницу. Области применения: суповые основы, приправы, снеки, мясные продукты, продукты быстрого приготовления…
Каррагинаны — это природные гидроколлоиды, получаемые из красных морских водорослей. Они относятся к пищевым добавкам Е407 и широко используются в качестве стабилизаторов, загустителей и желирующих агентов.
Каррагинаны извлекают из таких видов водорослей, как Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum, Kappaphycus alvarezii. Водоросли выращивают в тропических морях у берегов Филиппин, Индонезии и других стран. Затем их собирают, промывают, сушат и экстрагируют каррагинаны горячей водой или щелочным раствором.
Полученное сырье подвергают очистке и фильтрации. В результате получают порошкообразный продукт белого цвета, который рафинируют для удаления примесей.
Основные виды каррагинанов
- Каппа-каррагинан обеспечивает хорошее желирование
- Йота-каррагинан обладает высокой вязкостью
- λ-каррагинан применяется как загуститель
Преимущества использования каррагинанов
- Эффективное загущение, стабилизация текстуры
- Образование прочных студней и гелей
- Термостабильность и стойкость к заморозке
- Синергия с другими гидроколлоидами
- Препятствие синерезису и расслоению
- Стабилизация в широком диапазоне pH
- Совместимость с различными ингредиентами
- Улучшение внешнего вида готовых продуктов
Сфера применения каррагинанов
- В молочной промышленности — для йогуртов, желе, мороженого
- При производстве кондитерских изделий — зефира, мармелада, пастилы
- В мясопереработке — для фаршей, ветчин, колбас
- Для пищевых полуфабрикатов — пельменей, рыбных котлет
- В производстве соусов, джемов, желе
- В хлебопечении — улучшение структуры теста
- Для напитков — коктейлей, соков, пива
Плюсы оптовой покупки каррагинанов в нашей компании
- Широкий ассортимент каррагинанов от ведущих мировых производителей
- Минимальный заказ от 1 кг
- Оперативная доставка по России от 1 дня
- Склад в Москве с постоянным наличием продукции
- Выгодные цены при закупках от 50 кг
- Индивидуальный подбор с учетом технологических задач
- Поддержка высококвалифицированных технологов